Las virtudes de las patatas

3 de Mayo de 2010.- Las patatas con un alimento muy común en la dieta de la mayoría  de la población europea. Sin embargo, a veces pasamos por alto los aportes nutricionale de este alimento tan básico. Para empezar existen diferencias nutricionales considerables entre los distintos platos de patatas, dependiendo de cómo se cocinen. Esto puede influir en la manera que tienen los consumidores de percibir este alimento. Lo que caracteriza a la patata es que combina las características de los alimentos ricos en almidón con las de las verduras.

Las patatas se empezaron a importar de Sudamércia en el siglo XVI y tardaron otros 150 años en convertirse en uno de los alimentos básicos de Europa. Actualmente donde más se consumen es en Europa Central y del Este.

Aspectos nutricionales importantes sobre el papel de la patata en una dieta sana y equilibrada

1.- Las patatas cocidas o asadas son un alimento prácticamente libre de grasa. Los carbohidratos con los principales nutrientes energéticos presentes en las patatas que se encuentran en forma de almidón. Son una fuente de energía del organismo y deberían de representar como mínimo la mitad del consumo diario de calorías.

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Cómo animar a los niños a comer distintas verduras

28 de Abril de 2010.- El consumo de verduras es muy importante para seguir una dieta saludable ya que son una de las fuentes de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Sin embargo, animar a los niños a consumirlas suele ser todo un reto. Ofrecemos algunas sugerencias para ayudar a los padres.

 A los niños les gustan de forma innata los sabores dulces y no suelen gustarles los alimentos agrios o amargos. Pero las preferencias de los bebés también suelen estar influenciadas por lo que come la madre durante el embarazo y la lactancia. En un estudio realizado entre hijos de madres que habían consumido regularmente zumo de zanahorias durante todo el embarazo y la lactancia, se comprobó que estos ponían menos cara de disgusto al ingerir cereales con sabor a zanahoria en comparación con otros sin sabor añadido. Por consiguiente, si una mujer embarazada consume una dieta variada, rica en verduras, su hijo/a podría apreciar más sabores distintos que un niño únicamente expuesto a un número reducido de alimentos diferentes durante el embarazo y la lactancia.

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Alimentos Funcionales

19 de Abril de 2010.- La principal función de la dieta es aportar los nutrientes necesarios  para satisfacer las necesidades nutricionales de las personas. Existen cada vez más pruebas científicas que apoyan la hipótesis d que ciertos alimentos, así como algunos de sus componentes básicos, tienen efectos físicos y psicológicos beneficiosos, gracias al aporte de los nutrientes básicos. Se ha descubierto que muchos productos alimenticios tradicionales, como las frutas, verduras, la soja, los granos enteros y la leche, contienen determinados componentes que pueden resultar beneficiosos para la salud.

¿Qué son los alimentos funcionales?

 Este concepto nació en Japón. En los años 80, las autoridades sanitarias japonesas se dieron cuenta de que para controlar los gastos sanitarios, generados por la mayor esperanza de vida de la población anciana, había que garantizar también una mejor calidad de vida. Se introdujo un nuevo concepto de alimentos, que se desarrollaron específicamente para mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.

En la legislación europea no han sido definidos hasta el momento. Generalmente se considera que son aquellos alimentos que se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de contraer enfermedades.

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El queso: una tradición europea

17 de Febrero de 2010.- Hoy en día somos muy exigentes con la comida: esperamos que sea palatable, nutritiva, que tenga una buena relación calidad-peso, comodidad y seguridad- y, obviamente del queso no esperamos menos.

 La palabra “queso” es sinónimo de Europa. Parmesano y Morzzarella de Italia, Gouda de los Países Bajos, Azul Danés de Dinamarca, Brie y Camembert de Francia, Feta de Grecia; la lista es muy extensa. De hecho, los países europeos  están a la cabeza, tanto  de la producción como del consumo mundial de este producto tan popular.

Los quesos se clasifican en varias categorías, pero independientemente del tipo que sea, toda elaboración de queso requiere la separación de la leche en un requesón sólido y suero líquido. Normalmente, este proceso requiere cortar la leche con bacterias y añadir el cuajo, que solidifica el requesón resultante. Sin embargo, aquí es donde termina la uniformidad. A partir de este punto, el queso se puede lavar, escurrir, calentar, estirar, curar o madurar, dependiendo del producto final deseado. Por ejemplo el calor y la maduración producen un queso duro o curado, el estirado nos proporciona la mozzarella y la maduración produce la deliciosa gama de quesos brie, camembert y queso azul.

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La estevia: un edulcorante natural con muchas posibilidades

21 de Diciembre de 2009.- Utilizada por los pueblos indígenas de Sudamérica desde hace siglos, recientemente la estevia ha suscitado una gran interés. La planta contiene unos edulcorantes naturales denominados glicósidos de esteviol cuyo sabor es 300 veces más dulce que el azúcar, sin aportar calorías.

esteviaA los bebés les gusta el sabor dulce, independientemente de la dieta de la madre durante el embarazo. Las preferencias alimentarias de niños y adultos por las sustancias edulcorantes vienen definidas por sus propias experiencias alimentarias y, por lo tanto, varían considerablemente de una persona a otra. Actualmente existe toda una gana de edulcorantes en el mercado que proporcionan sabor dulce sin la energía asociada al azúcar. En este gran grupo de compuestos se incluyen edulcorantes como el aspartamo, el acesulfamo K, la sacarina, la sucralosa y los glicósidos de esteviol que tienen un sabor varios cientos de veces más dulce que el azúcar. Como sólo se requiere una cantidad muy pequeña para lograr un sabor dulce, su aportación calórica es insignificante en comparación con el azúcar. A diferencia de otros edulcorantes, los glicósidos de esteviol ofrecen como ventaja adicional su origen totalmente natural, igual que el azúcar.

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¿Qué huevos comprarás?

29 de Septiembre de 2009.- El sistema de etiquetado y marcado del huevo proporciona al consumidor información sobre las características de los huevos que adquiere, su forma de producción y origen. Además, permite la trazabilidad del huevo, o lo que es lo mismo, encontrar o seguir su rastro en todas las etapas de la cadena alimentaria (producción, transformación y distribución). De esta forma se incrementa la eficacia del sistema de seguridad alimentaria y se amplían las garantías que se ofrecen al consumidor.

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Obesidad y sobrepeso infantil

4 de septiembre de 2009.- La Organización Mundial de la Salud define la obesidad y el sobrepeso como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.

España se  ha convertido en el cuarto país de la Unión Europea con mayor número de niños con problemas de sobrepreso lo que supone un hecho alarmante  en una sociedad que presume de tener la mejor dieta del mundo, la mediterránea.

Una alimentación y nutrición son importantes en todas las etapas de la vida, pero particularmente en la infancia.  Para muchos padres, y abuelos, es más cómodo saciar el hambre de los niños sin preocuparse de si comen en exceso o si ingieren o no una cantidad equilibrada de nutrientes. La alimentación de los más pequeños no puede ser el reflejo del sentimiento de culpa de los padres.

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Mitos alimentarios

29 de Junio de 2009.- Aclaración de algunos mitos alimentarios.

 ¿Tienen las bebidas con cafeína un efecto deshidratante y aumentan la necesidad de consumir líquidos?

 Los estudios realizados han demostrado que las cantidades de cafeína que se consumen normalmente en bebidas como el té, café y los refrescos de cola no incrementan la pérdida de fluidos. Sin embargo, la cafeína tiene un efecto diurético si se consume en cantidades superiores a los 250 mg al día, y por consiguiente, puede provocar la mayor pérdida de agua y, posiblemnte, su déficit en el cuerpo (este efecto puede ser menos pronunciado en consumidores habituales de cafeína). Por ello, el agua que obtenemos de las bebidas con cafeína puede contribuir a nuestra cantidad total de fluidos si se consumen con moderación. Las autoridades nacionales recomiendan un consumo procedente de bebidas de al menos 1.2 litros (4-6 vasos) para los adultos. Esta cantidad se añadiría al agua que obtenemos de los alimentos y de nuestro metabolismo para reparar la pérdida de líquidos a través de la orina, las deposiciones, la sudoración y los pulmones.

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